Роль глагола в кулинарных рецептах. Словарь кулинарных глаголов Глаголы в кулинарной теме

Всем изучающим английский известно, что в языке много многозначных слов (слов, имеющих несколько значений). Например, глагол «get» имеет более семидесяти значений! И как, спросите вы, можно выучить язык, если для запоминания значений одного глагола может потребоваться несколько дней? Наш ответ: тематическое изучение слов, т.е. изучение слов, относящихся к определенной тематике. Такой способ сделает процесс обучения не только эффективным, но и очень интересным.

Сегодня мы предлагаем вашему вниманию глаголы, без которых нам просто не обойтись на кухне. Если вы думаете, что эта тема не слишком важна, и вы знаете лексику, которую мы предлагаем к изучению, проверьте себя. Подумайте и расскажите рецепт своего любимого блюда на английском языке. Если при выполнении этого задания возникли трудности, изучите представленную ниже таблицу.

Это самые распространенные глаголы, которые можно употреблять при описании процесса приготовления блюд. Использовали ли вы их при описании рецепта своего любимого блюда? Давайте попробуем еще раз. Напишите рецепт приготовления пиццы или лазаньи.

Обратите внимание : когда вы перечисляете порядок действий, глагол пишется в повелительном наклонении (т.е. предложение начинается с глагола несовершенного вида).

Для того, чтобы правильно написать свой рецепт, предлагаем вам прочитать рецепт – образец, обращая внимание на

Надеемся, что теперь ваш рецепт стал более подробным и детальным.

А теперь на кухню, за работу, и приятного аппетита!

Но, если вы еще раздумываете, отправляться вам на кухню или нет, или все еще настраиваетесь на работу, посмотрите вот это видео —

http://smartkitchen.by/know-how/dictionary

Самые непонятные для начинающих кулинаров слова в кулинарных книгах - как правило, глаголы. Ведь они описывают технологии, с которыми новичок не вполне знаком. А бывает и так: что делать - понятно, но непонятно зачем.
Улучшить понимание неизведанного и освежить освоенные навыки поможет данный словарь. Надеюсь, со временем он станет иллюстрированным. Если, по-вашему, каких-то глаголов в словаре не хватает или пояснение непонятно -напишите мне , и я дополню текст.

Бланшировать - быстро обварить или ошпарить продукт. Делают это, положив продукт в миску или кастрюлю и залив кипятком, или погрузив его в кипящую воду на 1-2 минуты.

Брезировать — припустить в жиру, снятом с бульона вместе с пеной и содержащем много белка.

Варить - готовить продукт путем помещения в воду и кипячения в этой воде в течение определенного времени.
Стандартный способ варки предполагает полное погружение продукта в воду. Кроме этого, можно

• сварить на пару: подвергнуть тепловой обработке в закрытой посуде при помощи пара (обычно используется пароварка, в виде кастрюли или миски с дырчатым дном, помещенной поверх обычной кастрюли, или в виде отдельного электроприбора). Возможный вариант - использование в качестве пароварки дуршлага, положенного поверх кастрюли с водой и накрытого крышкой, или салфетки, обвязанной вокруг кастрюли с кипящей водой.
• Сварить на водяной бане - значит поместить кастрюлю, миску или чашу с продуктами в другую, большую по размеру. В большую емкость и наливают воду, а затем помещают ее на огонь.
• Сварить на паровой бане - это подготовить продукт так же, как для варки на водяной, но малую емкость крышкой не накрывать, а большую, напротив, накрыть. Таким образом продукт будет вариться благодаря пару, образуемого выкипающей жидкостью, при этом способе варки в меньшей емкости скапливается дополнительная жидкость.

Специальными способами варки являются припускание и тушение.

Взбить - интенсивно перемешать продукт, добиваясь при этом насыщения его пузырьками воздуха. Взбивать можно вилкой или венчиком, делая мелкие кругообразные движения кистью руки, а удобнее - миксером.

Глазировать - покрыть глазурью, то есть вязкой субстанцией на основе сахара.

Гриллировать - готовить продукт путем инфракрасного нагрева на гриле. Это может быть как основной кулинарной процедурой, доводящей продукт до готовности, так и дополнительной - с целью колеровки продукта либо придания ему особого оттенка вкуса. Продукты под или на гриль помещаются на решетке или сковороде с решеткой.

Дегласировать - добавить немного вина в конце приготовления жареного продукта, для снятия привкуса жира или пригорелости.

Декантировать - отделить жидкость от осадка.

Жарить - готовить продукты при помощи прогревания без воды на горячей поверхности (чаще всего металлической сковороде). Обычная жарка предполагает добавление небольшого количества жира, лишь в качестве границы между поверхностью сковороды и продуктом. В некоторых случаях можно жарить и вовсе без жира.

• Пряжить - это жарить в большом количестве жира, в который продукт погружен наполовину.
• Жарить во фритюре - значит создать такие условия, когда продукт плавает в масле, не касаясь дна посуды.

Замариновать - поместить продукт в маринад для размягчения, придания дополнительных оттенков вкуса перед тепловой обработкой либо заготовить его в маринаде для длительного хранения. В зависимости от назначения маринады могут включать в свой состав различные пряности, измельченные овощи и фрукты, молочные продукты, овощные и фруктовые соки, готовые соусы, уксус, воду и соль.

Замесить - перемешать ингредиенты теста. Как правило, замешивают до придания однородной консистенции, а иногда и далее: некоторые виды теста, в частности дрожжевое, улучшаются от долгого замеса. Но есть варианты теста, для которых «замесить» означает просто «смешать», так чтобы составляющие еще можно было различить в смеси. Если тесто нужно месить долго, обычно говорят «вымесить».
Замешивание можно производить ложкой, вилкой (для теста текучей и вязкой консистенции) или руками (для более плотных вариантов). Можно использовать и миксер и блендер: при отсутствии тестомесильных насадок венчиком замешивают тесто для оладий, а соответствующие виды насадок позволяют замесить практически любой вид теста.

Запанировать - обвалять изделие перед жаркой в муке или сухарях. Делают это, чтобы предотвратить выделение влаги из продукта в жир, т.к. последнее может придать кулинарному изделию привкус мыла. Дополнительный эффект от панировки - образование хрустящей корочки на поверхности изделия. Различают мучную панировку, белую панировку (из молотых белых сухарей), красную панировку (из сухарей, подсушенных в духовке), фигурную панировку (из мелких кубиков или соломки, сделанной из черствого хлеба), двойную панировку (предполагающую обмакивание в муку, лезьон, а затем в панировочные сухари).

Запечь - поместить блюдо в горячую духовку до образования румяной корочки или до полной готовности.

Заправить - в конце приготовления добавить к блюду небольшое количество дополнительного ингредиента или смеси ингредиентов для улучшения вкуса. Заправляют, как правило, супы и салаты. Заправлять блюдо можно той посуде, где оно готовится или подается на общий стол: тогда заправка, как правило, перемешивается с прочими ингредиентами. При заправке в индивидуальных тарелках каждый из участников трапезы перемешивает заправку ее самостоятельно.
Затянуть - загустить или превратить в желе при помощи мучной пассеровки, крахмала или желатина.

Заколеровать - подрумянить, т.е. добиться появления «колера», золотистой корочки на изделии. Как правило, термин применяют к случаю, когда уже готовое мясное или мучное блюдо ставят в духовку не более, чем на минуту, для образования этой корочки

Зачистить - освободить мясо от пленок, жил и ненужного жира.

Истолочь - измельчить путем ударов пестиком в ступе. Во многих случаях эту процедуру можно заменить измельчением при помощи блендера, кофемолки или мельницы для специй.

Карамелизировать (карамелизовать) - превратить сахар в вязкую жидкость темно-желтого цвета путем медленного нагревания. Если речь идет не о сахаре, то глагол может значить как «покрыть слоем карамелизированного сахара», так и «обжарить до потемнения и приобретения сладкого привкуса» (в последнем значении часто употребляется в отношении лука).

Нарубить - нарезать продукт маленькими кусочками произвольной формы.

Нашинковать — нарезать тонкими полосками (обычно так говорят об овощах, имеющих слоистую структуру - капусте, листовом салате, луке и т.д.).

Нашпиговать - поместить кусочки дополнительного продукта в толщу основного. Обычно речь о сале, беконе, чесноке, которыми шпигуют большие куски мяса, рыбы или птицы для смягчения и придания дополнительного вкуса. Делают это, протыкая основной продукт узким ножиком или иглой и затем вводя кусочек дополнительного продукта в отверстие.

Обжарить - поместить продукт на сковороду, как правило, в небольшое количество горячего жира, чтобы создать на нем корочку, но не доводить до полной готовности.

Отбить — добиться рыхлой консистенции кулинарного изделия из мяса, рыбы или овощей путем поколачивание специальным металлическим или деревянным молотком с насечками. В отсутствие молотка для отбивания проделать это можно деревянной картофелемялкой или тупой стороной большого ножа.

Откинуть — переместить продукт после варки или вымачивания на дуршлаг или сито для удаления лишней жидкости.

Отсадить — сформовать кулинарные изделия из пастообразного продукта или теста путем пропускания через кондитерский мешок или шприц.

Отколеровать - прокалить жир до изменения цвета в сторону более темного.

Отсушить - переложить на бумагу продукт, обжаренный во фритюре, чтобы освободить его от излишнего жира.

Оттянуть - осветлить мутный бульон, добавляя в него различные продукты, дающие такой эффект, а затем убирая их.

Пассеровать (пассировать) - обжаривать при невысокой температуре, как правило, в небольшом количестве жира, без образования или с образованием корочки. Пассеруют овощи перед закладкой в суп или рагу для того, чтобы они сохранили более плотную консистенцию, не слишком размягчились от воды. Пассеруют муку перед добавлением в соус для пропитки ее жиром и предотвращения образования комочков.

Пошировать - отварить яйца без скорлупы.

Припустить - отварить продукт с небольшим количеством жидкости, не закрывающим его полностью.

Пряжить - жарить в большом количестве жира, в который продукт погружен наполовину.

Раскатать - превратить тесто в плоскую лепешку, положив его на гладкую поверхность и с нажимом катая сверху скалку. Тесто раскатывают с середины, постепенно приближаясь к краям.

Томить - длительно прогревать блюдо при относительно невысокой одинаковой или медленно падающей температуре. Это делают в остывающей печи, мармите, духовке с небольшим нагревом, специальной толстостенной посуде или укутывая горячие кастрюли одеялом.

Тушить - припустить в воде или бульоне с добавлением масла и специй при небольшом нагреве под крышкой. Как правило, перед тушением продукт обжаривают.

Фаршировать - заполнить начинкой (фаршем) естественные или специально вырезанные полости в основном продукте, либо тонкую оболочку, например, из кожи птицы.

Фламбировать - обжечь открытым огнем. Делают это, поливая блюдо алкоголем и поджигая, отчего оно приобретает дополнительный оттенок вкуса и аромата.

Фраппировать - охладить блюдо или напиток перед едой или перед очередным этапом приготовления.

Сегодня мы предлагаем вам выучить полезные слова на тему «Готовка на английском». Если вы любите готовить — с этой лексикой вам будет проще читать кулинарные рецепты на английском языке. Также вы сможете легко делиться своими кулинарными знаниями с англоязычными друзьями и уточнить нужную информацию о блюде, которое хотите заказать, у официанта за границей.

A

1. aerate |ˈɛːreɪt| — добавлять газ (aerated water- газированная вода);
2. age |eɪdʒ| – выдерживать (aged wine – выдержанное вино, aged Brie – выдержанный сыр Бри)

B

1. Bake |beɪk| — печь, выпекать;
2. barbecue |ˈbɑːbɪkjuː| — жарить на вертеле;
3. baste |beɪst| — поливать жаркое(жиром, подливкой);
4. batter |ˈbatə| — тесто без дрожжей
5. beat |biːt| — регулярно помешивать ложкой или взбивать венчиком;
6. bind |baɪnd| — сгущать горячую жидкость, добавляя в нее ингридиент (например, муку, масло и т.д.)
7. blacken |ˈblak(ə)n| — коптить;
8. blanche – бланширование. Ингредиент (обычно фрукт или овощ) ошпаривают кипятком, а затем помещается под холодную воду;
9. boil |bɔɪl| — варить, кипятить;
10. bone |bəʊn| — снимать мясо с костей;
11. braise |breɪz| — тушить;
12. bread |brɛd| — обваливать в сухарях, панировать;
13. brew |bruː| — варить (пиво); разговорное – заваривать чай;
14. broil |brɔɪl| — жарить на открытом огне;
15. brown |braʊn| — зажаривать, подрумянивать;
16. brush |brʌʃ| — смазывать пищу ровным слоем жидкости специальной кистью;
17. burn |bɜːn| — подгорать;
18. butterfly |ˈbʌtəflʌɪ| — термин, которым описывают разрезанное мясо или рыбу, которая разрезана так, что внутренняя часть полностью лежит на поверхности, и разделанное мясо напоминает крылья бабочки.

C

1. can |kæn| — жестяная банка, консервировать;
2. caramelize |ˈkar(ə)məlʌɪz| — карамелизовать;
3. char |tʃɑː| — обугливать;
4. char-broil – печь над раскаленными углями, запекать в шашлычной печи;
5. chill |tʃɪl| — охлаждать;
6. chop |tʃɒp| — рубить (сечкой и т. п.); крошить; нарезать, шинковать. Также провёртывать через мясорубку.
7. chunk |tʃʌŋk| — вырезка (мясная);
8. churn |tʃəːn| — сбивать (масло), взбивать, вспенивать;
9. clarify |ˈklarɪfʌɪ| — процеживать;
10. coddle |ˈkɒd(ə)l| — варить на медленном огне, не давая закипеть;
11. combine |kəmˈbʌɪn| — смешивать;
12. cool |kuːl| — студить, охлаждать;
13. congeal |kənˈdʒiːl| — дать чему-то застыть, замораживать;
14. core |kɔː| — удалять сердцевину;
15. cream |kriːm| — сбивать сливки; готовить крем, готовить со сливками;
16. cut |kʌt| — резать.

D

1. debone |diːˈbəʊn | — убирать кости из мяса или рыбы перед приготовлением;
2. decorate |ˈdɛkəreɪt| — украшать;
3. deep fry |diːp fraɪ| — глубоко прожаривать;
4. deglaze |diːˈɡleɪz| — делать соус или подливку, добавляя жидкость в кулинарный сок и частицы пищи;
5. descale |diːˈskeɪl| — снимать накипь;
6. devil |ˈdɛv(ə)l| — добавлять в еду острые специи;
7. dice |daɪs| — нарезать кубиками;
8. dip |dɪp| — макать;
9. dough |dəʊ| — тесто, густая масса;
10. drain |dreɪn| — сливать воду, сливать в дуршлаг;
11. drizzle |ˈdrɪz(ə)l| — поливать пищу тонким слоем жидкости (например маслом или глазурью) в целях декорирования;
12. dry |draɪ| — сушить.

E

1. Escallop |ɪˈskaləp| — резать мясо очень тонкими ломтиками.

F

1. ferment |fəˈment| — делать закваску, дать забродить;
2. fillet |ˈfɪlɪt| — приготавливать филе;
3. filter |ˈfɪltə| — процеживать;
4. flambé | flɑːmˈbeɪ| — поливать еду алкоголем, пока она находится на горячей сковороде, чтобы создать всплеск пламени;
5. flavor |ˈfleɪvə| — приправлять, придавать вкус;
6. flip |flɪp| — готовить что-то, переворачивая время от времени;
7. fold |fəʊld| — завертывать, смачивать ингредиент в специально приготовленной смеси;
8. freeze |friːz| — замораживать;
9. French fry — жарить картофель во фритюре;
10. fricassee |ˈfrɪkəsiː| — способ приготовления мяса, при котором его разрезают обжаривают и тушат. Подается с белым соусом.
11. frost |frɒst| — покрывать глазурью, сахаром;
12. froth |frɒθ| — вспенивать, сбивать до появления пены;
13. fry |fraɪ| — жарить.

G

1. garnish |ˈɡɑːnɪʃ| — гарнировать;
2. glaze |ɡleɪz| — покрывать глазурью;
3. grate |ɡreɪt| — тереть на терке;
4. gratin |ˈɡratan | — обжаривать в сухарях или тертом сыре;
5. grease |ɡriːs| — смазывать маслом или жиром;
6. grill |ɡrɪl| — жарить на гриле;
7. grind |ɡrʌɪnd| — молоть.

H

1. hard boil |hɑːd bɔɪl| — варить вкрутую;
2. harden |ˈhɑːd(ə)n| — дать затвердеть;
3. hash |hæʃ| — рубить, измельчать мясо;
4. heat |hiːt| — подогревать;
5. hull |hʌl| — очищать от шелухи.

I

1. ice |aɪs| — замораживать;
2. infuse |ɪnˈfjuːz| — заваривать, дать чему-то настояться.

J

1. jell |dʒel| — дать застыть желейной массе;
2. juice |dʒuːs| — поливать соком, выжимать сок;
3. julienne |ˌdʒuːlɪˈɛn| — нарезать соломкой.

K

1. knead |niːd| — месить, замешивать, соединять в общую массу (смешивать ингредиенты).

L

1. layer |ˈleɪə| — накладывать пластами;
2. leaven |ˈlɛv(ə)n| — ставить на дрожжах, заквашивать.

M

1. macerate |ˈmasəreɪt| — вымачивать;
2. marinate |ˈmarɪneɪt| — мариновать;
3. mash |mæʃ| — делать пюре (разминать);
4. measure |ˈmɛʒə| — отмерять;
5. melt |melt| — растапливать;
6. microwave |ˈmʌɪkrə(ʊ)weɪv| — разогревать в микроволновке;
7. mix |mɪks| — смешивать;
8. mold – форма для конфет, печенья, кексов и т.д. Также глагол – заливать в формочки.

O

1. oil |ɔɪl| — смазывать, пропитывать маслом;
2. oven fry |ˈʌvən fraɪ| — жарить мясо на сковородке в печи;
3. overcook |əʊvəˈkʊk| — пережарить.

P

1. pan fry |pæn fraɪ| — жарить на сковороде;
2. parboil |ˈpɑːbɔɪl| — обварить кипятком;
3. pare |peə| — срезать корку, кожуру (обычно специальным ножом);
4. peel |piːl| — снимать кожуру, чистить овощи или фрукты;
5. percolate |ˈpəːkəleɪt| — процеживать;
6. pickle |ˈpɪk(ə)l| — солить, мариновать;
7. pit |pɪt| — вынимать косточки из фруктов или маслин;
8. poach |pəʊtʃ| — варить в кипятке (обычно о рыбе или фруктах);
9. pop |pɒp| — делать попкорн;
10. pour |pɔː| — наливать, разливать;
11. precook |ˌpriːˈkʊk| — предварительно проваривать;
12. prepare |prɪˈpɛː| — заготовить, предварительно очищать, обрабатывать;
13. preserve |prɪˈzəːv| — консервировать (обычно о фруктах или овощах), делать варенье;
14. press |prɛs| — выжимать;
15. pressure-cook |ˈprɛʃə kʊk| варить в скороварке;
16. pulp |pʌlp| — превращаться в мягкую массу, измельчать;
17. puree |ˈpjʊəreɪ| — делать пюре из овощей или фруктов.

Q

1. quarter |ˈk(w)ɔːtə| — разделить на четыре равные части.

R

1. raw |rɔː| — недоварить;
2. reduce |rɪˈdjuːs| — варить на медленном огне;
3. refrigerate |rɪˈfrɪdʒəreɪt| — поставить в холодильник;
4. render |ˈrɛndə| — растапливать жир;
5. rise |raɪz| — подходить, подниматься (о тесте)
6. roast |rəʊst| — поджаривать, жарить;
7. roll |rəʊl| катать (тесто), свертывать, сворачивать;
8. rub |rʌb| — тереть.

S

1. salt |sɔːlt| — сделать надрез, разрезать ножницами;
2. sauté |sɔːˈteɪ| — слегка обжарить, делать соте;
3. scald |skɔːld| — ошпаривать;
4. scallop |ˈskɒləp| — запекать в раковине (например, устриц);
5. schirr — готовить (сырые яйца, удаленные из оболочки) путем выпекания
6. scoop |skuːp| — выскабливать ложечкой, черпать;
7. score |skɔː| — сделать мелкие порезы на поверхности мяса, хлеба, пирога и т.д.;
8. scramble |ˈskramb(ə)l| — взбалтывать;
9. scramble eggs - готовить омлет
10. sear |sɪə| — обжигать;
11. season |ˈsiːz(ə)n| — вялить; кондиционировать (продукты);
12. separate |ˈseprət| — отделять, разделять;
13. serve |səːv| — подавать;
14. shell |ʃɛl| -очищать от скорлупы;
15. shred |ʃrɛd| — крошить, измельчать;
16. shuck |ʃʌk| — извлекать устриц из раковин;
17. sift |sɪft| — просеивать, посыпать через сито;
18. simmer |ˈsɪmə| — кипятить на медленном огне, закипать;
19. skewer |ˈskjuːə| — жарить на шампуре;
20. skim |skɪm| — снимать пену, накипь;
21. skin |skɪn| — очищать от кожицы, кожуры;
22. slice |slʌɪs| — нарезать тонкими ломтиками;
23. slow cook |sləʊ kʊk| — готовить при низкой температуре долгое время;
24. smoke |sməʊk| — коптить;
25. snip |snɪp| — резать кухонными ножницами;
26. soak |səʊk|- напитывать, насыщать, пропекать (хлеб и т. п.);
27. soft boil |sɒft bɔɪl| — варить всмятку;
28. souse |saʊs| — мочить, обливать водой, заливать;
29. sprinkle |ˈsprɪŋk(ə)l| — посыпать, обрызгивать;
30. steam |stiːm| — готовить на пару;
31. steep |stiːp| — вымачивать, делать настой;
32. stew |stjuː| — тушить;
33. stir |stɜː| — помешивать;
34. stir fry – жарить, постоянно помешивая;
35. strain |streɪn| — процеживать, фильтровать;
36. stuff |stʌf- начинять, фаршировать;
37. sweat |swɛt| — покрываться испариной;
38. sweeten |ˈswiːt(ə)n| — подслащивать.

T

1. temper |ˈtɛmpə| — смешать в нужных пропорциях; темперирование (шоколада) — нагреть его, а потом остудить;
2. tenderize |ˈtɛndərʌɪz| — отбивать (бифштекс), выдерживать в уксусе (например, шашлык);
3. thicken |ˈθɪk(ə)n| – сгущать (thicken the gravy with flour - подбавлять в соус муки для густоты)
4. thin |θɪn| — намазывать тонким слоем;
5. toast |təʊst| — подрумянивать на огне, поджаривать;
6. toss |tɒs| — мешать (например, салат или спагетти), поднимая их ложкой вверх и сбрасывая вниз;
7. trim |trɪm| — очищать продукт от ненужного (кожуры, жира и т.д.);
8. truss |trʌs| — связывать крылышки и ножки птицы при жаренье;
9. turn |tɜːn| — переворачивать.

W

1. warm |wɔːm| — разогревать;
2. wash |wɒʃ| — мыть, промывать;
3. whip |wɪp| — сбивать, взбивать (сливки, белки)
4. whisk |wɪsk| — сбивать венчиком.

Z

1. zap |zæp| — готовить в микроволновке;
2. zest |zest| — придавать вкус, пикантность.

Мы постарались собрать для вас как можно более обширный список глаголов на тему «Готовка на английском». Некоторые из них используются довольно часто, другие – реже. Но если вам нравится готовить, и вы используете рецепты на английском, — сохраните себе этот список, чтобы у вас всегда была возможность им воспользоваться, поскольку ко многим из этих слов сложно найти перевод в нужном значении.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ФЕДОРОВСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 2 С УГЛУБЛЁННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ ОТДЕЛЬНЫХ ПРЕДМЕТОВ

Информационный бум-2018

"Глагол в русском языке в теме о кулинарии"